从北京南开往宁波的G173次高铁途经济南西站时，旅客王先生点了一份特征把子肉套餐，肥瘦相间的把子肉裹着浓郁酱香，配上清新小菜，让他不由得啧啧称赞。这份高质量套餐，来自济南老牌国企金德利。

  自本年3月中标高铁套餐供给、8月真实开端配餐后，山东金德利食物供给链有限公司的美食，正乘着奔驰的列车，把“济南滋味”送到全国旅客口中。而日前《铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》(GB31663-2025)的正式发布，更让这份“移动的济南甘旨”有了权威认证，敞开了铁路餐饮的国标年代。

  初冬的济南清晨带着凉意，但金德利供给链的出产厂区暖意渐浓。早上8点，记者怀着猎奇的心境看望配餐出产流程，刚到进口就被拦下“要进车间，有必要先过消毒关!”工作人员递来一套配备，白大褂、头罩、口罩、鞋套一应俱全，穿戴时需保证头发、脚踝等部位彻底被掩盖，一点点不能大意。

  洗手池前，记者依照指示完结“七步洗展开”后，又用酒精凝胶细心擦洗双手。随后，被带入一间密闭的“风淋房”，吹掉身上的浮尘和毛发。记者远远望见出产车间进口处，工人们要再次通过第二道更衣室，进行手部的二次消杀。“非直接触摸饭菜的岗位，消毒程序有必要加码。”出产运营中心部长孔桂连告知记者。

  推开车间大门，一股浓郁的饭香扑面而来。炒制区，大厨正将新鲜五花肉倒入智能温控炒锅，“滋啦”一动静后，酱香便在空气中充满开来;灶台上，金汤鱼片刚出锅，奶白色的汤汁冒着热气;另一边，色泽鲜亮的炒鸡块堆成小山“这些都是济南人常吃的口味，尤其是把子肉，这是咱们的擅长好菜!”掌勺大厨一边颠勺一边介绍。

  出产线上，十几位工人各司其职，动作熟练而规范。担任装饭的工人手持定量勺，每一份米饭、炒菜、小菜都精准操控重量，装入对应的餐盒格子。通过传送带，餐盒进入快速冲氮设备。“热腾腾的饭菜会敏捷降温到零下，这样能最大极限下降细菌繁殖，保质期只要三天，保证旅客吃到的都是新鲜的。”孔桂连说。

  下午3点，出产车间的出餐节奏逐步放缓，分拣区的繁忙却起步。记者看到，数十个高铁专用配送箱规整摆放，每个箱子上都贴着夺目的标签，标示着车次、车厢号、套餐品种和数量。“5号车厢，2份把子肉套餐、1份鳗鱼套餐;12号车厢，3份炒鸡套餐”分拣工人李师傅手持清单，一边核对一边将餐食放入对应箱子，手中的记录仪全程敞开，镜头明晰捕捉着每一个操作细节。

  “这些标签都是精准投递的要害，既能让列车员不必翻找就能快速分发，更能完结食物安全的全程追溯。”李师傅拿起一个配送箱介绍。这与新发布的《铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》中“配送餐食需全程可追溯”的要求不约而同。

  9月25日，国家卫生健康委员会与国家商场监督管理总局发布32项食物安全国家规范和2项规范修正单。其间，作为首个专门针对铁路餐饮拟定的国家规范，《铁路旅客列车餐饮服务卫生规范》(GB31663-2025)正式施行，标志着铁路餐饮服务进入国标年代。该规范针对列车餐饮服务及配送作出具体规则，明确要求配送餐食供给商需具有合法资质，出产加工、原辅料操控、运送配送等环节均需通过现场核实。“新规出台后，咱们更有底气了，由于这些要求咱们早就落地执行了。”孔桂连的口气中带着自傲。

  她向记者泄漏，金德利能在20余家企业中锋芒毕露，以高分中标高铁配餐项目，中心诀窍便是“安全”与“口味”两大要害词。“食材安满是底线，咱们的协作商都是中粮这样的大规模的公司，每批次原材料都要通过农残、重金属等多项抽检，不合格的坚决不能用。”孔桂连指着墙角的检测室说，查验检疫人员会对食材、餐具进行实时抽检，真实的完结“来历可查、去向可追”。

  而在口味把控上，作为济南人从小吃到大的快餐品牌，金德利有着天然优势。“把子肉要选三层肥瘦的五花肉，先焯水去腥再用老汤慢炖;炒鸡要用本地散养土鸡，调配秘制酱料翻炒。”孔桂连说，现在高铁配餐有把子肉、炒鸡、鳗鱼等十几种口味套餐，每天配送量约3500份，国庆节等高峰期能到达5000份。

  夜幕降临，济南的街头逐渐安静下来，但金德利厂区的配送区却灯火通明。晚上10点左右，通过分拣打包的餐食被连续装上冷链配送车。记者跟从配送车来到济南西站，看到工作人员正将配送箱搬至指定区域，每个箱子都对应着次日动身的车次，“第二天清晨三四点，列车员会提早将餐食搬到车上，旅客下单后就能及时加热配送。”工作人员介绍，济南特征套餐点单率一向很高，特别是把子肉套餐，常常求过于供，“许多旅客说，吃着把子肉，就像提早体会了济南美食。”

  这份“移动的甘旨”不只赢得了旅客的认可，更让企业找到了开展新方向。“高铁冷链配餐的成功，为咱们打开了新思路。”金德利供给链运营总监尉明辉和记者说，现在有些城市渐渐的开端测验冷链校园配餐，用速冻技能保证新鲜度，这也是他们下一步的测验方向。“高铁套餐的成功证明，规范化冷链餐食有很大商场潜力。”他说，未来企业方案将套餐投进至写字楼、便利店、景区售货机等场景，让济南滋味走进更多日子场景，“比方上班族正午没时间吃饭，就能在楼下便利店买到加热即食的养分套餐，既便利又甘旨。”

  在金德利的出产车间，“智能化+规范化”的无缝联接现已落地。烹制环节，智能温控炒锅精准操控油温文时长，保证每份餐食口味一致;包装环节，真空覆膜密封技能阻隔空气氧化，激光赋码和全自动化贴标设备将功率提高30%;检测环节，从食材到餐具的每一项目标都严厉把关“咱们要以高铁配餐为起点，打磨全链条才能，让国企餐饮安全优质的金字招牌，在更多当地开放光荣。”尉明辉说。

  清晨时分，济南西站的配送区已进退两难安静，那些承载着“济南滋味”的餐食，正静静等待着次日的奔驰旅程。重新规的严厉护航到科技的全程保证，一份小小的高铁套餐，不只让全国旅客品味到了泉城美食，更见证着国企餐饮的质量据守与立异生机。畅通无阻的高铁，让济南滋味越飘越远。

  原标题：融媒·见证丨老牌国企中标高铁配餐，“济南滋味”越飘越远——新规护航甘旨远征